煮饭，是每个家庭每天都要做的事。厨娘小时后不会做菜就会帮妈妈淘米，然后放入电饭煲煮饭，其过程非常简单，就不再细说了，但是煮饭的时候，最后一道加入的水，到底是放热水还是冷水呢？厨娘以前就一直是放的了冷水，家里人也没说什么。直到现在，才知道，原料最后加的水是要加热水的。

这是为什么呢？首先我们知道，生米煮成熟饭的原理就是把水跟米一起煮，水肯定是要加热的，这样一来，我们直接加热水，是不是就更快呢？其次，热水能保持米中的微量元素，保持最佳的营养状态，加冷水的话，煮的时间长了，其中的维生素就损失的越多，所以这才是要加热水的原因啊。

其实仅仅只是煮饭需要考虑是否加冷热水，还有其他的一些菜品也是日此。最常见的鸡蛋羹，在打散鸡蛋的时候加入温水，蒸出来的鸡蛋更加滑嫩哦~，常吃豆腐的人应该有细心留意过，细闻豆腐的表面，会有一股豆腥味，在做豆腐前，先把豆腐在开水中浸泡一下，就能去除这股味道啦。

有时候，我们做蔬菜汤的时候，也会遇到这个问题，到底是加热水还是冷水，其实一样也是要加热水，开水炒出来的菜鲜。嫩、脆！最后加上一点点淀粉，会有小惊喜哦，肉汤也的话，看个人的需求了，用热水煮出来的肉，肉的味道非常爽口，用冷水煮的话，其中的汤就味道很鲜了，在炖汤的时候就不要放热水啦，需要加冷水直接炖，这样炖出来的汤才会没有腥味哦。

做菜做饭放热水还是冷水可还有很多学问呢，这些都是大厨们长久以来积累出来的经验，你记住了吗？